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Traité de pâtisserie moderne

Emile Darenne & Emile Duval. mise à jour (1957) par Pierre Paillon, entièrement rév. (1965) par M. Leduby & H. Raimbault. préf. Guy Krenzer. [Flammarion]. 2021. 880 p. : ill. ; 21 x 14 cm. rel.

Publié en 1909, ce traité présente toutes les techniques de base pour confectionner des pâtes, des entremets, des confiseries et des glaces. Les auteurs proposent également des recettes de hors-d'oeuvre variés ainsi qu'un descriptif des équipements et des fournitures nécessaires pour les pâtissiers professionnels.

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型番 9782080247667
販売価格 7,740円(税704円)
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2024/12/20
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2022/04/01
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